ウツボのぶっこみ釣りを動画で見る
参考になるYouTube動画をもとに、先に押さえたいポイントと動画の流れをまとめています。
この動画のクリエイター
ネイチャーワールド高知 奇跡の美食ツーリズム
このページは、元動画の流れと要点を整理したものです。詳しい解説や全編は、クリエイターの動画で確認できます。
Tackrは、動画を探しやすくするために見どころと流れを整理しています。
動画の流れを見る | シーン別タイムスタンプ
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動画の流れ | ぶっこみ釣りの釣り方
時刻を押すと、上の動画がその場面から再生されます
- 00:07高知のソウルフード・ウツボ
他県ではほぼ知られていない謎の食材・ウツボの紹介からスタート
- 02:01ウツボ食文化の起源
生命力が強く生きたまま山間部へ運べたウツボ。海ではなく山の住人から食文化が広がったという意外な歴史
- 04:32料理人と地元の味
須崎の食事どころ「気楽」ではすき焼きや唐揚げなど多彩なウツボ料理を提供。翌朝ニコゴリにして食べる地元流も
- 06:07ウツボさき職人に密着
元車エビ漁師の細川さんが独学で習得した骨抜き技術。身に埋もれた100本以上の小骨を取り除く職人技
- 08:24洗濯機でぬめり取り
大量のウツボのぬめりを落とすため家庭用洗濯機を活用するという細川さん独自の驚きのアイデア
- 12:01ウツボの危機
成長が遅く定着性のあるウツボは乱獲に弱い。高知県産がほぼ取れなくなり、競りの約6割が他県産に
- 17:42熟成ウツボという新境地
ウツボ料理研究所の松戸さんが開発したドライエイジング。1週間かけて水分を抜き、刺身でも食べられる別物の旨さに
- 21:55ウツボ文化の未来へ
唐揚げの土産品「思うツボ」やふるさと納税の叩きが人気。県外にも広めようとする取り組みが進む
この動画で分かること
まず全体像をつかみたい人向けに、動画の要点を短く整理しています。
高知では古くから食べられてきたウツボが、なぜ他県にほとんど知られていないのか。
この動画では、土佐湾で昔から獲られてきたウツボの食文化の起源（淡白で上品な味、プリプリの皮はゼラチン質）から、職人の骨抜き技術、洗濯機を使ったぬめり取りという独自の下処理、さらにドライエイジング（熟成ウツボ）という新しい調理法まで一気に見られる。
高知大学海洋学の森岡教授による生態解説や、スーパーの惣菜コーナーで40〜50パック売れるという地元の消費事情、漁獲量減少と技術継承の課題まで掘り下げた「高知のソウルフード」の全体像。
動画を見た後の要点
タイムスタンプを追ったあとに、ポイントだけ振り返りたい時のメモです。
- 1.
ウツボのぬめりは臭みの原因になる。細川さんは家庭用洗濯機で大量処理するという独自の方法を編み出しており、下処理の徹底が美味しさの前提になる
- 2.
身に埋もれた小骨は100本以上、しかも斜めに走っているため薄く削ぐのが至難。骨の位置を指で感じながら包丁を入れる技術は14年かけて習得した職人技で、素人には簡単には真似できない
- 3.
ドライエイジング（1週間・1度前後・毎日給水シート交換）で余分な水分を抜くと、生では臭みがあり食べにくいウツボが刺身でも楽しめるまで変わる。
鶏肉に似た食感という特性を活かし、鶏肉料理の味付けをそのまま使えるのもポイント
- 4.
旬は11月〜3月。春先の産卵に向けて栄養を蓄えるこの時期は皮と身の間のゼラチン層に脂が乗り、コラーゲン含有量も多い。タウリンも豊富で栄養面の魅力も高い
タックルと実践メモ
動画内で触れている道具選びや、実釣時の補足だけを分けてまとめています。
細川さんはウツボのぬめり取りに家庭用洗濯機を使用。金属たわしでは100〜200体の処理で腰が悲鳴を上げるため編み出した独自の方法
背開きでさばき、身の中に斜めに走る100本以上の小骨を取り除く工程が最難関。この骨抜き技術は14年の専門経験で習得
次に見る関連動画
いま見ている動画を起点に、まず同じ釣り方を深掘りできるもの、その次に別アプローチへ広げやすいものを並べています。
ぶっこみ釣り
同じ釣り方で、立ち回りや見せ方の違いを比べたい時に向いています。
出典: GO!GO!九ちゃんフィッシング
GO!GO!九ちゃんフィッシング 堤防ウツボ釣りに初挑戦！
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同じ釣り方で、立ち回りや見せ方の違いを比べたい時に向いています。
出典: 原西フィッシング倶楽部
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ぶっこみ釣り
同じ釣り方で、立ち回りや見せ方の違いを比べたい時に向いています。
出典: 原西フィッシング倶楽部
原西の磯場で【ぶっこみ釣り】(後編)
延べ竿ブッコミ釣り
次の一歩として、違う攻め方や展開も見比べたい時に向いています。
出典: 秦拓馬☆俺達。チャンネル
漁港の堤防で信じられない生物が…
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次の一歩として、違う攻め方や展開も見比べたい時に向いています。
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