ウツボのぶっこみ釣りを動画で見る
この動画のクリエイター
ネイチャーワールド高知 奇跡の美食ツーリズム
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動画の流れを見る | シーン別タイムスタンプ
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動画の流れ | ぶっこみ釣りの釣り方
まず流れを追いたい時はここ。時刻を押すと、上の動画をその場面から見られます。
- 00:07高知のソウルフード・ウツボ
他県ではほぼ知られていない謎の食用魚・ウツボの紹介からスタート
- 02:01高知のウツボ食文化
土佐湾で獲れるウツボは淡白で上品な味わいが高知県人に愛されている
- 04:32ウツボ料理の多様性
須崎の人気店で提供されるウツボ料理のバリエーションと食感の違いを料理人が語る
- 08:24洗濯機でぬめり取り
大量のウツボのぬめりを落とすため家庭用洗濯機を活用するという細川さん独自の驚きのアイデア
- 17:42ウツボ文化の継承
ウツボ料理研究所が伝統と文化を守るための新たな取り組みを紹介
- 21:55ウツボ文化の未来へ
唐揚げの土産品「思うツボ」やふるさと納税の叩きが人気。県外にも広めようとする取り組みが進む
この動画の全体像
高知のソウルフード・ウツボの食文化を丸ごと追うドキュメンタリー。職人の骨抜き、洗濯機でのぬめり取り、熟成ウツボという新調理法まで。地元スーパーで40〜50パック売れる消費事情や漁獲量減少の課題にも触れている。
要点メモ・ポイントの振り返り
- 1.
ウツボのぬめりは臭みの原因になる。細川さんは家庭用洗濯機で大量処理するという独自の方法を編み出しており、下処理の徹底が食味の前提になる
- 2.
身に埋もれた小骨は100本以上、しかも斜めに走っているため薄く削ぐのが至難。骨の位置を指で感じながら包丁を入れる技術は14年かけて習得した職人技で、素人には簡単には真似できない
- 3.
ドライエイジング（1週間・1度前後・毎日給水シート交換）で余分な水分を抜くと、生では臭みがあり食べにくいウツボが刺身でも楽しめるまで変わる。
鶏肉に似た食感という特性を活かし、鶏肉料理の味付けをそのまま使えるのもポイント
- 4.
旬は11月〜3月。春先の産卵に向けて栄養を蓄えるこの時期は皮と身の間のゼラチン層に身質が乗り、コラーゲン含有量も多い。タウリンも豊富で栄養面の魅力も高い
